孝傲江湖

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 316|回复: 0

带你邂逅不一样的本土美食,探寻美食就是这个城市里吃货探险者的乐趣

[复制链接]

360

主题

372

帖子

1521

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
1521
发表于 2017-8-25 09:06:02 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
乐山有什么

还有呢
大佛
那你知道乐山什么美食
乐山大佛
15036225103602.jpg
提到乐山,人们只知道乐山大佛,你了解乐山的美食吗?
乐山美食有一种顽强的植根性,再有名的乐山美食都只在乐山土生土长,很少正面“入侵”成都
因此,“到乐山去”成了享受乐山美味的唯一途径。
自古以来,乐山美食不追求高贵的食材,追求的是用身边的食材烹调出直抵味蕾的美味;不追求庙堂上的孤芳自赏,追求的是江湖上的世代相传;不追求王侯将相独享,追求的是在市井和百姓餐桌上留香。
很多冠名的成都美食,其实大多都是乐山的,你知道吗?

西坝豆腐
西坝豆腐为川内名食之一,乐山多水,风味名食也以此为特色,西坝豆腐制做豆腐离不开好水,西坝本是乐山附江岷江边的一个小镇,因当地水质清洌,特别适宜于磨豆腐,饭馆可用豆腐做出上百种不同菜品,菜单上林林总总,令人目不暇接,堪称国内美食一大景观。
15036225111405.jpg
这种美食对于人数存在歧视,正宗的西坝豆腐不是一个两人吃的,而是一大桌宴席,少则七八种、多则几十种豆腐,你一个人,没办法吃西坝豆腐的。
通过烧、炸、炒、熘、蒸、拌,烹饪出360多种菜肴,荟萃成精妙的豆腐宴席,让人惊叹不已。有文人品过西坝豆腐赞道:"四川豆腐甲天下,西坝豆腐冠四川;洁白如玉细若脂,几乎舌头一起咽。"一品豆腐宴,尝尽天下鲜,美味甲环宇,疑似作神仙。"

甜皮鸭
甜皮鸭是眉山美食代表之一,是眉山的著名美食。而乐山甜皮鸭,来源于眉山,是四川非常知名的一道传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。
15036225119151.jpg
生鸭从井研马踏镇等定点收购回来后,经宰杀、清毛、熬煮、加祖传保存上百年秘制卤汤,再根据季候、鸭子老嫩,调配檀香、八角等30余种天然植物香料进行熬煮,出锅冷却至一种胶状物渗出后,先刷一种加有酱香酒等配制的“金酱”,然后回锅用植物油、老卤汁煎熬,再刷上由麦芽糖等4种糖料混合制成的“糖浆”,经过16道工序,甜皮鸭才算制作完成。

跷脚牛肉
15036225111046.jpg
跷脚牛肉是乐山的国家级非物质文化遗产,乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味,将牛杂和牛肉和中药材熬制出来,不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效,在美食繁多的四川饮食中,独树一帜。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的,无不竖起大拇指。
15036225126232.jpg
跷脚牛肉的汤味鲜是关键,所以,在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时,保持水温处在临近沸水状态,把不易出味的香料拍破,加入适量的鸡精,黄姜,宜宾芽菜,将以上香料装入一纱袋内,将口扎紧,放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出,以免汤味发苦。

蛋烘糕
15036225123302.jpg
蛋烘糕是四川著名的传统小吃,咬一口蛋烘糕,口感很像夏天吃稀饭时煎的软粑,绵软香甜,加入不同的料,就有了不同的口味,芝麻、洗沙、奶油、果酱甜蜜可口,麻辣、鲜肉、牛肉、肉松咸辣鲜香,吃起来酥嫩爽口,口感特别好,香喷喷、金灿灿,绵软滋润,营养丰富,老少打尖最宜,遂成四川名小吃。
15036225126149.jpg
没有吃过蛋烘糕的乐山之旅是不完整的。蛋烘糕,顾名思义在平底锅上烘煎而成的鸡蛋面糊,样子有点类似于薄版的 Pancake。蛋烘糕吃起来酥脆爽口,还有咸甜两种馅料。甜的有蜜枣芝麻,咸的有鲜肉榨菜和火腿等。恩,预测,大概又有一场咸甜大战要展开了……

清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系,“清蒸江团”人称“嘉陵美味”。
15036225122067.jpg
鮰鱼,四川名"江团",上海称"鮰老鼠"、贵州则唤之为"习鱼"。
15036225122965.jpg
用江团鱼、火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。江团鱼体表裸露无鳞,刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中,是一种稀有的珍贵鱼类

钵钵鸡
15036225135552.jpg
乐山名小吃钵钵鸡,在乐山被叫“麻辣烫”。从清末流传至今已有百年历史,单从名字上推敲,也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率,虽然都免不了用竹签签儿串着的命运,但人家是鸡呀,而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵,土陶烧的,颇有形。而那鸡,必得要选跑跑鸡,为本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤,是土鸡汤,鸡汤上飘着的油,是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西,也多是土鸡肉及其杂碎,它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里,鲜油淋漓又不失纯香。
15036225133826.jpg
现在的钵钵鸡,还是用竹签串,也还是凉拌的方式,有些也用陶钵装上,但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择,荤素菜品皆有,鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅,还有各种素菜,分门别类的串好。


还有许多美食老饕没有去探索,这些发源于民间、流传于市井、发扬于百姓餐桌的乐山美食充满着浓浓的人间烟火味,令人一尝难忘,久久回味。
美食就是人生,酸甜苦辣都包含其中。。。。。
吃货的乐趣就在于不断的发现没有尝试过的美食,
不论时间地点,
总能发现一片新的美食地点。
人生就像不断的在寻宝,
我们生活在一个像藏宝图的一样的的城市里,
总有你没有到过的的角落,总有你没见过的风景,
也总有你没吃过的美食。
探寻美食,就是这个城市里吃货探险者的乐趣;
寻寻觅觅中,发现不一样的生活乐趣
回复

使用道具 举报

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|xiaoaojianghu ( 鄂ICP备15006266号-1 )

GMT+8, 2019-9-20 18:43 , Processed in 0.037046 second(s), 21 queries .

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表